Los antioxidantes son sustancias que evitan los efectos adversos del oxígeno . Son una clase de sustancias que pueden ayudar a capturar y neutralizar los radicales libres, eliminando así el daño de los radicales libres al cuerpo humano .
Los antioxidantes se refieren a los aditivos alimentarios que pueden prevenir o retrasar la oxidación de los alimentos, mejorar la estabilidad de los alimentos y extender el período de almacenamiento . El uso correcto de los antioxidantes no solo puede extender el período de almacenamiento y la vida útil de los alimentos, traer buenos beneficios económicos a los productores y consumidores, sino que también aportan una mejor seguridad alimentaria a los consumidores «{1}}