Para adaptarse a la evolución de la vida marina a la terrestre, las plantas terrestres comenzaron a producir antioxidantes como la vitamina C, los polifenoles y los tocoferoles que no se encontraron en la vida marina .
Durante la evolución de las angiospermas entre los 50 y 200 millones de años, se desarrollaron muchos pigmentos naturales antioxidantes, especialmente en el período Jurásico, como un medio químico para proteger contra las especies reactivas de oxígeno, un subproducto de fotosíntesis . originalmente, el antioxidante se refería específicamente a una clase de químicas que prevenía el consumo de oxibeno de oxivenado {5} A principios del siglo XX, una extensa investigación se centró en el uso de antioxidantes en procesos industriales importantes, como la prevención de la corrosión metálica, la vulcanización de caucho y el ensuciamiento de los motores de combustión interna causados por la polimerización de combustible .
Early research on biological antioxidants focused on how to use antioxidants to prevent rancidity caused by oxidation of unsaturated fatty acids. Antioxidant activity can be measured by a simple method of measuring the oxidation rate of a piece of fat after placing it in an oxygenated sealed container. However, with the discovery and confirmation of the antioxidant effects of Las vitaminas A, C y E, las personas se dieron cuenta de la importancia de los antioxidantes en el papel bioquímico de los organismos . Cuando se reconoció que las sustancias con actividad antioxidante pueden oxidar fácilmente, la exploración de la posible mecanismo de acción de los antioxidantes comenzó {}}} al estudiar la vitamina e previos a la vitamina Preventa la peroxidación. Como agentes reductores, reaccione con las especies reactivas de oxígeno para evitar daños a las células por especies reactivas de oxígeno, logiendo así el efecto antioxidante .