(1) A través de la reacción de reducción de los antioxidantes, el contenido de oxígeno en los alimentos y alrededor de los alimentos se reduce . Algunos antioxidantes, como el ácido ascórbico y el ácido isoascorbico, se oxidan fácilmente, lo que puede hacer que el oxígeno en los alimentos realice primero con ellos, evitando así la oxidación de las grasas y los aceite .}}}
(2) Los antioxidantes liberan átomos de hidrógeno y se combinan con peróxidos producidos por la reacción de autoxidación de grasas y aceites, interrumpiendo la reacción en cadena y evitando así que el proceso de oxidación continúe .
(3) Al destruir y debilitar la actividad de las oxidasas, no puede catalizar la reacción de oxidación .
(4) SELLOS SELLOS que pueden catalizar y causar reacciones de oxidación, como los iones metálicos complejando que pueden catalizar reacciones de oxidación, etc. .